Apollonio is één van de topproducenten van Puglia en bevind zich in het subgebied Salice Salento. Dit schiereiland heeft een ideale ligging omgeven door water en met relatief zachte hellingen. Hierdoor heeft de verkoelende wind uit zee vrij spel in de wijngaarden en kan er ook makkelijker biologisch gewerkt worden. Het blijft echter een warm gebied waardoor je hier voornamelijk stevige rode wijnen tegenkomt van onder andere Primitivo en Negroamaro.

Apollonio werkt duurzaam en de focus ligt op kwaliteitswijnen die gastronomisch gemaakt worden en een frisheid behouden. Alle wijnen zijn dus ook om deze typiciteit te behouden ongefilterd.